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Châtelet de Gaudou « Tradition » (Appelation d'Origine Protégée)
« Rond et structuré »
Superbe avec une tarte aux légumes du soleil, un rôti de veau, des endives braisées caramélisées, un gratin dauphinois, une pintade de Bresse, des fromages.
La tradition d’une famille
Histoire : assemblage de différent terroir du village de Vire sur Lot composant le Château. Cette gamme a toujours existé à Gaudou, avec l’expérience des générations, ce vin a su s’accomplir.
Nature du sol : Vallée / Plateau
Terroir : Troisième terrasse (Haute terrasse, Mindel) Moyenne terrasse ( (Riss) Basse terrasse (Wurm), graves et argile Plateau calcaire karstifié.
Micro climat : terroir dans les plus précoces de l’AOC Cahors du fait de son exposition, favorable à une bonne maturité, climat influence océanique.
Parcelles composant cette cuvée : HAUTE DE DURAVEL, PORT DE VIRE, SOUS GAUDOU, LE TERTRE, LA FAURIE, CHEZ LUCIENNE, VIGNE PERDU, VILLAGE DE SERIGNAC
Sol : calcaire, grave et argile
Age des vignes : » 33 ans.
Encépagement : 80 % Malbec, Merlot, Tannat
Rendement : 53 hl/ha
Vinification : Egrenage, table de tri, pigeage, fermentation sans soufre, macération fermentaire et à chaud deux à trois semaines, bactérie naturelle pour la fermentation Malo-lactique. Collage « vegan » dans l’hiver et filtration tangentielle avant mise en bouteille par gravité.
Elevage : 9 mois en foudre
Dégustation :
Robe intense, reflets violacés. Nez net, expressif mêlant dimension florale et notes fruitées croquantes (fruits rouges, prune). Si l'attaque est fondue, l'évolution est plus ferme, stricte, tannique. Le fruit s'exprime dans une ambiance fraîche.
(Guide Gilbert & Gaillard)
Année conseillée pour le déguster : 1 à 6 ans
Température de dégustation : 15 à 17 ° C
Accord mets, vin :
Un Cahors moderne à servir sur une cuisine de tous les jours, viandes blanches, tartes aux légumes ou fromage.