Un vigneron artisan
Historique : La Réserve de Caillau (du nom du lieu-dit qui signifie en occitan caillou) est l’expression d’un vin d’excellence où la mécanisation n’a pas sa place, mais uniquement la main de l’homme. Celle qui façonne un vin avec la complicité de Dame Nature et du temps qui s’écoule. Chacun oeuvrant à part égale, d’où une cuvée à nulle autre comparable.
Superficie : » 1 ha
Sol : Grave et Argile
Terroir : Troisième terrasse.
Age des vignes : > 60 ans.
Conduite du vignoble : Enherbement contrôlé, ébourgeonnage, effeuillage, vendange verte.
Récolte : vendange à la main, égrenage manuel
Encépagement : 100 % Malbec
Rendement : < 20 hl/ha
Vinification : Maîtrise des rendements, vendanges manuels afin de porter en cuve des raisins frais et entiers. En cave, un pigeage régulier et résolument manuel. Le vin est ensuite mis en barriques neuves par gravité pour un élevage sur lie pendant 20 à 24 mois dans l’ombre des chais de Gaudou.
Elevage en fût de chêne sur lies : 22 mois
Dégustation :
La vue : Robe pourpre très profond à nuance noire
Le nez : Nez épicé vanille-clou de girofle, puis des arômes de violette, de cigare, de confiture de fruits des bois, de menthol, de champignon, enfin une note fumée et réglissée
La bouche : Bouche puissante et raffinée, le poivre rejoint la palette aromatique du nez, les tanins sont soyeux et la persistance est très longue sur la fraîcheur et les épices, dans une harmonie parfaite.
Ses plats : rôti de bœuf aux champignons, rôti de marcassin ou chevreuil aux airelles, gigot de sept heures, magret grillé, vacherin. Avec un Havane également.
Année conseillée pour le déguster : 1 à 15 ans
Garde : 25 ans
Conseil de dégustation : A carafer 2 heures avant le service, à la température ambiante.
Accord mets, vin :
Ses plats : rôti de bœuf aux champignons, rôti de marcassin ou chevreuil aux airelles, gigot de sept heures, magret grillé, vacherin. Avec un Havane également.
