Tradition 2007 (dégusté 29/10/09)

Robe rubis très dense

Nez complexe de cerise confite, de réglisse, de cassis, une note giboyeuse, enfin une touche minérale

Bouche très mûre, avec des flaveurs de cerise et noyau, de vanille, bel équilibre tanins-fraîcheur-fruité jusqu’en finale.

Ses plats : civet de lièvre, rôti de marcassin, bœuf bourguignon, Saint-Nectaire ou chèvre sec.

 Tradition 2006 (dégusté 27 juin 08)

 Robe grenat profond.

Nez floral violette et fruité cerise noire et mûre confiturées, avec une note réglissée.

Bouche équilibrée et gourmande sur le fruit avec une finale réglissée et fraîche. 

Un Cahors moderne à servir sur : terrine de petit gibier, boudin aux pommes, bœuf carottes, entrecôte grillée, fromage de brebis.

 Tradition 2005 (dégusté 10/08/07)

 Robe sombre violacée.

Joli nez fondu et fin, floral (pivoine) et fruité (myrtille-cassis confiturés), une note fumée.

Bouche à la fraîcheur remarquable, poivrée, épicée et réglissée, avec une persistance intense et mentholée.

 Ses plats : magret confit, cassoulet, civet de lièvre, cuissot de marcassin, chèvres secs.

 Grande Lignée 2007

 Robe pourpre profond avec des notes fuchsia

Nez complexe et gourmand : vanillé, boisé exotique santal, cèdre, cachou, enfin épicé muscade et clou de girofle

Bouche boisée-réglissée, puissante dans l’élégance, soulignée d’une belle fraîcheur persistante. Très long.

Ses plats : côte de bœuf à la moelle, confit de canard, cuissot de chevreuil rôti, sanglier, osso iraty et sa confiture.

 Grande Lignée 2006 (dégusté 27 juin 08)

 Robe pourpre sombre.

Nez boisé et fumé, thérébenthe, fruits noirs, réglisse, tabac cigare, une note balsamique enfin.

Bouche exubérante, corsée et très épicée poivre noir, vanille, dans un bel équilibre et de la persistance.

Ses plats : perdreau rôti, magret de canard aux cèpes, pièce de bœuf, ossau iraty.

Renaissance 2005 (dégusté 27 juin 08)

Robe pourpre à nuance noire.

Nez boisé exotique, fumé et balsamique, fruits noirs confiturés, raisin de Corinthe, floral pivoine et rose fanée.

Bouche pure et droite, toute en finesse et en élégance dominée par le cèdre et le santal, avec des tanins veloutés, beaucoup de fraîcheur et une persistance intense et réglissée.

Ce Cahors traditionnel de belle facture sera parfait sur : magret de canard confit, côte de bœuf grillée et sa purée aux truffes, cassoulet au confit d’oie, lièvre à la royale, rôti de marcassin.

Réserve de Caillau 2005 (dégusté 7 nov. 07)

Robe grenat très sombre au disque violine.

Nez intense, très boisé, où l’on retrouve les épices du bois vanille-épices-clou de girofle, une note florale pivoine-jacinthe, du poivre et du tabac (Havane).

Bouche magnifique et ample, vin droit et gourmand doté de tanins soyeux et d’une longue persistance tout en douceur, un vin de belle unité.

Ses plats : rôti de bœuf en croûte, côte de bœuf, rôti de marcassin aux airelles, lièvre à la royale, munster et vacherin.

Avec un Havane.

Renaissance 2006 (dégusté 19/01/09)

Robe pourpre dense avec une belle brillance

Nez intense et complexe, développant des arômes de fruits noirs, de torréfaction, d’humus, de réglisse et d’eucalyptus, un ensemble fondu, élégant et gourmand.

En bouche, une ferme acidité lui confère une belle fraîcheur qui équilibre les tanins très présents ; ce vin raffiné est très long sur des notes épicées, poivrées et mentholées, le cèdre enfin.

Ses plats : côte de bœuf, gibier à plumes rôti, magret de canard, rôti de veau purée truffée, vacherin, brie truffé, camembert, poire à la réglisse.

Réserve de Cailleau 2006 (dégusté 19/01/09)

Robe pourpre très profond à nuance noire

Nez épicé vanille-clou de girofle, puis des arômes de violette, de cigare, de confiture de fruits des bois, de menthol, de champignon, enfin une note fumée et réglissée.

Bouche puissante et raffinée, le poivre rejoint la palette aromatique du nez, les tanins sont soyeux et la persistance est très longue sur la fraîcheur et les épices, dans une harmonie parfaite.

Ses plats : rôti de bœuf aux champignons, rôti de marcassin ou chevreuil aux airelles, gigot de sept heures, magret grillé, vacherin. Avec un Havane également.